各省、自治區(qū)、直轄市質(zhì)量技能監(jiān)督局：

　　根據(jù)國務院辦公廳關于進一步增強乳品質(zhì)量寧靜事情的關照（國辦發(fā)〔2010〕42號，以下簡稱42號文件）和總局關于落實42號文件多少題目的關照要求，各地質(zhì)檢部分引導本地乳制品企業(yè)開展了電子信息記實體系扶植事情，山東、河南、貴州等地已開端成立起了各具特點的企業(yè)電子信息記實體系。為進一步推進和范例此項事情，現(xiàn)就增強嬰幼兒配方乳粉、乳制品出產(chǎn)企業(yè)電子信息記實體系扶植事情關照如下：

　　一、乳制品企業(yè)電子信息記實體系的根本功效

　　嬰幼兒配方乳粉、乳制品出產(chǎn)企業(yè)電子信息記實體系該當具備真實、可查詢、便于羈系的根本功效。

　　（一）企業(yè)電子信息記實體系設計，必需滿意對該企業(yè)原材料驗收、原材料庫辦理、出產(chǎn)歷程節(jié)制指標、出廠查驗陳述、不及格產(chǎn)物辦理、產(chǎn)物出廠發(fā)賣的信息記實和數(shù)據(jù)查詢包羅數(shù)據(jù)備份、數(shù)據(jù)防竄改（大概追蹤點竄陳跡）等根本要求。

　　（二）經(jīng)由歷程該體系能實現(xiàn)對原輔料供應商、出產(chǎn)歷程節(jié)制指標、質(zhì)量責任人員等信息的追溯查詢功效，經(jīng)由歷程電子信息記實復現(xiàn)企業(yè)出產(chǎn)信息、產(chǎn)物查驗歷程信息。

　　（三）每一家企業(yè)必需有專人賣力該體系的成立和維護，確保電子信息記實體系內(nèi)容詳確、記實可查。

　　（四）且可以或許與羈系部分的電子信息追溯、電子羈系各體系相兼容。

　　二、乳制品企業(yè)電子信息記實的首要內(nèi)容

　　乳制品企業(yè)電子信息記實體系除具備上述的根本功效外，企業(yè)應對出產(chǎn)歷程中大概影響或節(jié)制乳制品及嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量的關頭工序或關頭點發(fā)生的信息成立電子信息記實。至少應包羅以下環(huán)節(jié)的記實信息：

　　（一）嬰幼兒配方乳粉首要環(huán)節(jié)的記實信息。

　　1. 濕法工藝：原輔料驗收、配料、均質(zhì)、殺菌、噴霧干燥、包裝、產(chǎn)物查驗的記實信息。

　　2. 干法工藝：原輔料驗收、稱量、地道殺菌、預混、混淆、包裝、產(chǎn)物查驗的記實信息。

　　（二）乳制品首要環(huán)節(jié)的記實信息。

　　1. 巴氏殺菌乳：質(zhì)料驗收，標準化，巴氏殺菌、產(chǎn)物查驗的記實信息。

　　2. 調(diào)制乳：質(zhì)料驗收，標準化，高溫殺菌或其他殺菌，滅菌方法、產(chǎn)物查驗的記實信息。

　　3. 滅菌乳：質(zhì)料驗收，預處理，標準化，超高溫瞬時滅菌（或殺菌），無菌灌裝（或連結(jié)滅菌）、產(chǎn)物查驗的記實信息。

　　4. 發(fā)酵乳：質(zhì)料驗收，標準化，發(fā)酵劑的制備，發(fā)酵，灌裝，裝備的洗濯、產(chǎn)物查驗的記實信息。

　　5. 乳粉：

　　濕法工藝：質(zhì)料驗收，標準化，殺菌，濃縮，噴霧干燥，包裝、產(chǎn)物查驗的記實信息。

　　干法工藝：質(zhì)料驗收，配料的稱量，地道殺菌，預混，混淆，包裝、產(chǎn)物查驗的記實信息。

　　6. 牛初乳粉：質(zhì)料牛初乳的驗收，殺菌，低溫干燥、產(chǎn)物查驗的記實信息。

　　7. 煉乳：質(zhì)料乳的驗收，殺菌及滅菌，冷卻結(jié)晶，制品的灌裝、產(chǎn)物查驗的記實信息。

　　8. 奶油：質(zhì)料乳的驗收、殺菌及滅菌，發(fā)酵，制品的包裝、產(chǎn)物查驗的記實信息。

　　9. 干酪：質(zhì)料乳的驗收，滅菌及殺菌，發(fā)酵，包裝、產(chǎn)物查驗的記實信息。

　　三、事情要求

　　各省級質(zhì)量技能監(jiān)督局應連系乳制品羈系的現(xiàn)實環(huán)境，引導企業(yè)鑒戒山東、河南、貴州等地的措施，構(gòu)造做好乳制品企業(yè)電子信息記實體系扶植事情，山東、河南、貴州三省應賜與共同。各地要對現(xiàn)有的乳制品及嬰幼兒配方乳粉出產(chǎn)企業(yè)電子信息記實體系舉行查抄，發(fā)明題提取罐目應實時予以改良，加速乳制品企業(yè)電子信息記實體系扶植。

　　二〇一一年七月十四日

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