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小龍蝦“無(wú)臟不歡”只是傳聞 水質(zhì)受污染存活率將下降
來(lái)源：杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司 發(fā)布日期：2013-06-07 點(diǎn)擊數(shù)：1590次
氣溫漸升，夏味漸濃，華燈初上的壽寧路又開(kāi)始人聲鼎沸，40元/斤的小龍蝦是盤(pán)中主角。然而，每年小龍蝦走俏的同時(shí)，小龍蝦“一身病”的傳聞也開(kāi)始流傳。“無(wú)臟不歡”、“重金屬超標(biāo)”、“有寄生蟲(chóng)”、“吃了溶解肌肉”……想著這些問(wèn)題，怎么都有點(diǎn)“拼死吃龍蝦”的味道。那么，這些讓人膽戰(zhàn)心驚的傳聞，到底有幾分真假？
臟水里養(yǎng)？難存活
以前小龍蝦沒(méi)“走紅”時(shí)，的確可在鄉(xiāng)野水溝里找到野生小龍蝦，但據(jù)此說(shuō)小龍蝦生性喜歡臭水溝未免片面。市水產(chǎn)技術(shù)推廣站負(fù)責(zé)人史建華指出，小龍蝦和蝦蟹類(lèi)似，對(duì)環(huán)境非常敏感，一旦水質(zhì)受污染，存活率和生長(zhǎng)率就會(huì)明顯下降，因此在一些地方被用作“指示物”，測(cè)試水質(zhì)是否受到重金屬、農(nóng)藥的污染。
史建華表示，隨著小龍蝦的走俏，近年江蘇、安徽、湖南、湖北等地都已形成專(zhuān)門(mén)的小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。從經(jīng)濟(jì)效益的角度出發(fā)，養(yǎng)殖戶(hù)只有控制好環(huán)境，才能保證小龍蝦的數(shù)量和質(zhì)量。因此，規(guī)模化養(yǎng)殖的小龍蝦總體情況是安全、可控的。
記者從市農(nóng)委獲悉，目前本市并沒(méi)有規(guī)模化的小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)上的小龍蝦絕大多數(shù)依賴(lài)外地，通過(guò)銅川、上農(nóng)批、江楊等批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)入本市。這種情況下，消費(fèi)者難以知曉小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是否存在問(wèn)題。
對(duì)此，一些中間批發(fā)環(huán)節(jié)承擔(dān)起了小龍蝦的檢驗(yàn)任務(wù)。銅川水產(chǎn)市場(chǎng)食安科主管張衡良告訴記者，該市場(chǎng)的食品檢測(cè)站正在申報(bào)水產(chǎn)品初級(jí)實(shí)驗(yàn)室，目前每一輛進(jìn)場(chǎng)的貨運(yùn)車(chē)都要被隨機(jī)抽檢一千克小龍蝦，做鎘、鉛、鉻等重金屬、孔雀石綠等藥殘的快速檢驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)異常將封存該批次貨物，并送檢第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)。據(jù)工作人員介紹，近兩年市場(chǎng)內(nèi)還未發(fā)現(xiàn)有任何批次小龍蝦不達(dá)標(biāo)。
用洗蝦粉？管得嚴(yán)
壽寧路一家小龍蝦店的店員告訴記者，現(xiàn)在洗蝦，連食品級(jí)的小蘇打和白醋都不敢用了，要洗干凈，只能靠水和刷子。
記者從市食藥監(jiān)局獲悉，以前在商戶(hù)中流行的“洗蝦粉”主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽，浸泡后小龍蝦死亡率很高，必然對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成威脅。一旦發(fā)現(xiàn)有商家使用，造成嚴(yán)重后果的，食藥監(jiān)部門(mén)將其移送公安部門(mén)處理。
復(fù)茂餐飲管理有限公司物流主管張燕表示，公司只敢從原產(chǎn)地政府推薦的合作社直接進(jìn)貨，由于進(jìn)入上海前的物流由供貨商負(fù)責(zé)，因此交接小龍蝦時(shí)尤其注意“死蝦率”。貨一到就當(dāng)著供貨商的面挑揀，一般3%到4%的蝦過(guò)不了關(guān)，按照協(xié)議，供貨商就要為這些“問(wèn)題蝦”買(mǎi)單。
溶解肌肉？未定論
近日杭州發(fā)生的一起因食用小龍蝦導(dǎo)致橫紋肌溶解綜合征的病例令不少喜食小龍蝦的市民緊張。
曾參與兩例“哈夫病”患者救治的華東醫(yī)院腎內(nèi)科主任葉志斌告訴記者，從國(guó)內(nèi)外發(fā)現(xiàn)的病例來(lái)看，食用了受病源污染的小龍蝦等水產(chǎn)品之后，的確存在患“哈夫病”的風(fēng)險(xiǎn)。就目前的調(diào)查結(jié)果，“哈夫病”可能是由于在某一水域食用某一種有毒物質(zhì)引起的，但現(xiàn)在這些都還缺乏研究，不能定論。如果小龍蝦個(gè)體本身帶有毒素，這樣的個(gè)體也是極少數(shù)的，只要是食用規(guī)范養(yǎng)殖的小龍蝦，患“哈夫病”的幾率極小。“就我個(gè)人參與救治的經(jīng)驗(yàn)而言，上海去年僅發(fā)現(xiàn)兩例‘哈夫病’病例，且與食用小龍蝦沒(méi)有必然聯(lián)系。”
值得注意的是，小龍蝦是肺吸蟲(chóng)的中間宿主，用烤、炒或腌、酒漬等方法不能將其體內(nèi)可能攜帶的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)全部殺死。葉志斌建議，烹飪小龍蝦，蒸煮溫度應(yīng)保持在100℃以上，時(shí)間不少于10分鐘，可確保殺滅肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)。
（來(lái)源: 中國(guó)水產(chǎn)門(mén)戶(hù)網(wǎng) ）
臟水里養(yǎng)？難存活
以前小龍蝦沒(méi)“走紅”時(shí)，的確可在鄉(xiāng)野水溝里找到野生小龍蝦，但據(jù)此說(shuō)小龍蝦生性喜歡臭水溝未免片面。市水產(chǎn)技術(shù)推廣站負(fù)責(zé)人史建華指出，小龍蝦和蝦蟹類(lèi)似，對(duì)環(huán)境非常敏感，一旦水質(zhì)受污染，存活率和生長(zhǎng)率就會(huì)明顯下降，因此在一些地方被用作“指示物”，測(cè)試水質(zhì)是否受到重金屬、農(nóng)藥的污染。
史建華表示，隨著小龍蝦的走俏，近年江蘇、安徽、湖南、湖北等地都已形成專(zhuān)門(mén)的小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。從經(jīng)濟(jì)效益的角度出發(fā)，養(yǎng)殖戶(hù)只有控制好環(huán)境，才能保證小龍蝦的數(shù)量和質(zhì)量。因此，規(guī)模化養(yǎng)殖的小龍蝦總體情況是安全、可控的。
記者從市農(nóng)委獲悉，目前本市并沒(méi)有規(guī)模化的小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)上的小龍蝦絕大多數(shù)依賴(lài)外地，通過(guò)銅川、上農(nóng)批、江楊等批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)入本市。這種情況下，消費(fèi)者難以知曉小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是否存在問(wèn)題。
對(duì)此，一些中間批發(fā)環(huán)節(jié)承擔(dān)起了小龍蝦的檢驗(yàn)任務(wù)。銅川水產(chǎn)市場(chǎng)食安科主管張衡良告訴記者，該市場(chǎng)的食品檢測(cè)站正在申報(bào)水產(chǎn)品初級(jí)實(shí)驗(yàn)室，目前每一輛進(jìn)場(chǎng)的貨運(yùn)車(chē)都要被隨機(jī)抽檢一千克小龍蝦，做鎘、鉛、鉻等重金屬、孔雀石綠等藥殘的快速檢驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)異常將封存該批次貨物，并送檢第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)。據(jù)工作人員介紹，近兩年市場(chǎng)內(nèi)還未發(fā)現(xiàn)有任何批次小龍蝦不達(dá)標(biāo)。
用洗蝦粉？管得嚴(yán)
壽寧路一家小龍蝦店的店員告訴記者，現(xiàn)在洗蝦，連食品級(jí)的小蘇打和白醋都不敢用了，要洗干凈，只能靠水和刷子。
記者從市食藥監(jiān)局獲悉，以前在商戶(hù)中流行的“洗蝦粉”主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽，浸泡后小龍蝦死亡率很高，必然對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成威脅。一旦發(fā)現(xiàn)有商家使用，造成嚴(yán)重后果的，食藥監(jiān)部門(mén)將其移送公安部門(mén)處理。
復(fù)茂餐飲管理有限公司物流主管張燕表示，公司只敢從原產(chǎn)地政府推薦的合作社直接進(jìn)貨，由于進(jìn)入上海前的物流由供貨商負(fù)責(zé)，因此交接小龍蝦時(shí)尤其注意“死蝦率”。貨一到就當(dāng)著供貨商的面挑揀，一般3%到4%的蝦過(guò)不了關(guān)，按照協(xié)議，供貨商就要為這些“問(wèn)題蝦”買(mǎi)單。
溶解肌肉？未定論
近日杭州發(fā)生的一起因食用小龍蝦導(dǎo)致橫紋肌溶解綜合征的病例令不少喜食小龍蝦的市民緊張。
曾參與兩例“哈夫病”患者救治的華東醫(yī)院腎內(nèi)科主任葉志斌告訴記者，從國(guó)內(nèi)外發(fā)現(xiàn)的病例來(lái)看，食用了受病源污染的小龍蝦等水產(chǎn)品之后，的確存在患“哈夫病”的風(fēng)險(xiǎn)。就目前的調(diào)查結(jié)果，“哈夫病”可能是由于在某一水域食用某一種有毒物質(zhì)引起的，但現(xiàn)在這些都還缺乏研究，不能定論。如果小龍蝦個(gè)體本身帶有毒素，這樣的個(gè)體也是極少數(shù)的，只要是食用規(guī)范養(yǎng)殖的小龍蝦，患“哈夫病”的幾率極小。“就我個(gè)人參與救治的經(jīng)驗(yàn)而言，上海去年僅發(fā)現(xiàn)兩例‘哈夫病’病例，且與食用小龍蝦沒(méi)有必然聯(lián)系。”
值得注意的是，小龍蝦是肺吸蟲(chóng)的中間宿主，用烤、炒或腌、酒漬等方法不能將其體內(nèi)可能攜帶的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)全部殺死。葉志斌建議，烹飪小龍蝦，蒸煮溫度應(yīng)保持在100℃以上，時(shí)間不少于10分鐘，可確保殺滅肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)。
（來(lái)源: 中國(guó)水產(chǎn)門(mén)戶(hù)網(wǎng) ）
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