3月17日，為了讓更多的人了解傳統(tǒng)美食的內(nèi)涵，挖掘、保護(hù)和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，浙江工商大學(xué)與杭州甘其食餐飲管理有限公司聯(lián)合成立了中國傳統(tǒng)食品研究發(fā)展中心。

據(jù)悉，此次合作，甘其食將為研究發(fā)展中心出資2000萬元，用于打造人才建設(shè)和技術(shù)創(chuàng)新上。

“成立浙江工商大學(xué)—甘其食中國傳統(tǒng)食品研究發(fā)展中心，就是依托浙江工商大學(xué)在食品加工、食品安全方面的學(xué)科優(yōu)勢，借助該校食品安全省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的力量，通過技術(shù)研發(fā)、人員培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)修訂等措施，不斷提高傳統(tǒng)食品的質(zhì)量。”浙江工商大學(xué)食品學(xué)院黨委書記顧振宇如是說。

談及傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代化如何更好結(jié)合時(shí)，韓劍眾教授認(rèn)為光是設(shè)備上先進(jìn)是不夠的，更需要將安全思想和理念做到現(xiàn)代化。

顧振宇認(rèn)為，光有良心還不夠，介入傳統(tǒng)食品行業(yè)，并非易事。“老家有位朋友專門做豆腐，一直做不過地下作坊，但后來他發(fā)現(xiàn)，只有利用市場這只手，用高科技和現(xiàn)代化管理的模式，才能改變現(xiàn)狀。”

然而，“鎘大米”“三聚氰胺奶粉”“磷韭菜”“瘦肉精豬肉”……近年來一次次爆出的食品安全事件，讓“以食為天”的老百姓如今越來越“為食而憂”。正如政府工作報(bào)告中所說，食品藥品安全是人們關(guān)注的突出問題。

韓劍眾從食品安全的角度，對傳統(tǒng)食品提出了自己的建議。“現(xiàn)在很紅的油條哥，當(dāng)上了人大代表，他為什么能當(dāng)上人大代表，是因?yàn)榇蠹覍�傳統(tǒng)食品安全性的高度關(guān)注。”

韓劍眾告訴記者：“現(xiàn)在人們對傳統(tǒng)食品安全有誤解，很多有毒有害物質(zhì)存在在食品內(nèi)，就說這個(gè)食品有毒，其實(shí)有沒有毒還有和物質(zhì)的存在方式和形式相結(jié)合來說。”

“食品安全完全是可以把握的”風(fēng)靡杭城的“甘其食”董事長童啟華的一句話讓賦予了食品安全新的定義。在他看來，設(shè)立食品標(biāo)準(zhǔn)，作為商家的就一定要堅(jiān)持。

韓劍眾也拿我們百姓都吃的紫菜打比方。“現(xiàn)代的化的檢測是很先進(jìn)，但是光靠檢測是不能說明問題的，還得結(jié)合有毒有害物質(zhì)的存在方式和存在狀態(tài)判斷，這樣食品安全才能走得更遠(yuǎn)更好。”

（來源：中新浙江網(wǎng)）