食品安全問(wèn)題再次擊中中華老字號(hào)品牌。

　　曾獲“中國(guó)名牌”的老字號(hào)北京稻香村食品有限責(zé)任公司（下稱“稻香村”）日前被曝光用豬血冒充鴨血豆腐銷售，公司承認(rèn)銷售終端存在漏洞。

　　相關(guān)專家指出，市場(chǎng)上豬血冒充鴨血豆腐銷售的問(wèn)題比較嚴(yán)重，并且不法商販用豬血制作鴨血的過(guò)程，大都采用致癌物甲醛，危害很大。

　　終端渠道存漏洞

　　據(jù)了解，日前稻香村在北京多家門(mén)店銷售鴨血豆腐。而經(jīng)過(guò)相關(guān)媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，銷售的鴨血豆腐是北京市第五肉類聯(lián)合加工廠生產(chǎn)，而該廠并不生產(chǎn)鴨血制品，但會(huì)按照客戶要求將豬血制作成跟鴨血豆腐類似的產(chǎn)品提供給經(jīng)銷商。

　　相關(guān)媒體報(bào)道指出，“稻香村各個(gè)加盟店實(shí)行自行取貨、沒(méi)有統(tǒng)一配送”。

　　昨天，稻香村方面接受《財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)表示，公司外進(jìn)商品均由公司總部統(tǒng)一選擇合作供應(yīng)商，有可以銷售的商品名錄，并由合作供應(yīng)商分別配送至各門(mén)店。

　　事實(shí)上，公司銷售流程管控存在較大問(wèn)題，旗下門(mén)店并未按照要求執(zhí)行。稻香村方面向記者承認(rèn)，公司銷售環(huán)節(jié)的確存在問(wèn)題，鴨血制品本不在公司日常銷售范圍，公司門(mén)店擅自超范圍經(jīng)營(yíng)“鴨血豆腐”，不僅如此，門(mén)店進(jìn)貨也沒(méi)有查驗(yàn)問(wèn)題產(chǎn)品供貨商的《肉類品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》、《動(dòng)物檢疫合格證明》。

　　更令人擔(dān)憂的是，稻香村擁有龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)。稻香村官方網(wǎng)站上顯示，稻香村已擁有近百家連鎖店、一個(gè)物流配送中心、300多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，公司生產(chǎn)基地生產(chǎn)糕點(diǎn)、肉食、速凍食品等600多個(gè)品種食品，年銷售額近20億元。一旦銷售渠道無(wú)法控制，讓偽劣產(chǎn)品流入市場(chǎng)，危害可想而知。

　　豬血冒充鴨血

　　“豬血冒充鴨血豆腐已經(jīng)不是什么新鮮事。”長(zhǎng)期研究假冒鴨血的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴記者，豬血冒充鴨血在市場(chǎng)上非常常見(jiàn)，全國(guó)多地都存在此現(xiàn)象，而更嚴(yán)重的是，其制作過(guò)程通常采用致癌物甲醛以及工業(yè)用氯化鎂，大量不法商販利用有毒化學(xué)試劑甲醛溶液（俗稱“福爾馬林”）浸泡豬血后，其色澤和質(zhì)地非常像鴨血，對(duì)消費(fèi)者健康有很大危害。

　　此前，在南京、安徽等多地均發(fā)現(xiàn)豬血假冒鴨血事件。據(jù)媒體公開(kāi)報(bào)道，南京有半數(shù)鴨血豆腐由“甲醛鴨血”制成。此外，近日安徽省利辛縣工商局聯(lián)合公安部門(mén)破獲的一起制售“甲醛鴨血”案件，涉案“甲醛鴨血”十余噸，被檢出甲醛超標(biāo)400多倍。

　　一家多年從事血豆腐配料公司負(fù)責(zé)人告訴記者，豬血制成鴨血使用甲醛只是冰山一角，事實(shí)上，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上相當(dāng)一部分散裝血豆腐都混有甲醛；大量中小作坊制作動(dòng)物血豆腐過(guò)程中幾乎都會(huì)加入甲醛來(lái)延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并保證口感爽滑。“如果不加入甲醛，一般血豆腐保質(zhì)期只有三到五天，而加入甲醛后保質(zhì)期會(huì)超過(guò)半個(gè)月以上。”對(duì)于市場(chǎng)上目前有多少散裝血豆腐含甲醛，該負(fù)責(zé)人表示很難統(tǒng)計(jì)，“至少在一半以上，2009年一次大規(guī)模整頓之前，市場(chǎng)上幾乎九成血豆腐含甲醛。”

　　利益是這些有毒血豆腐流入市場(chǎng)的直接原因。朱毅告訴記者，進(jìn)價(jià)上，豬血一般兩毛五一斤，制作成假冒鴨血后價(jià)格可以漲七毛一斤，而制作成本主要消耗廉價(jià)的工業(yè)甲醛，成本很低。

　　朱毅也指出，由于血豆腐制作過(guò)程極易產(chǎn)生食品安全問(wèn)題，一般大型企業(yè)都不生產(chǎn)，大量中小企業(yè)獲得了發(fā)展空間，而中小企業(yè)常常容易逃避監(jiān)管，讓大量有毒血豆腐流入市場(chǎng)。

　　前述血豆腐配料公司負(fù)責(zé)人告訴記者，事實(shí)上，假的鴨血豆腐或者混有甲醛的鴨血豆腐對(duì)消費(fèi)者而言很難判斷，一些市場(chǎng)上經(jīng)驗(yàn)性的檢測(cè)方法如看有沒(méi)有氣泡之類的都不科學(xué)，目前國(guó)家尚未有相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　上海理工大學(xué)食品安全研究所董慶利副教授告訴記者，對(duì)于假鴨血豆腐等食品安全問(wèn)題，均有相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)，如食品中的甲醛可用快速檢測(cè)試劑盒，通過(guò)比色可實(shí)現(xiàn)定性定量，幾分鐘即可出結(jié)果，且成本低廉。因此，檢測(cè)技術(shù)本身不是難題，重要的是加大食品安全監(jiān)管力度和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。

　　相關(guān)

　　查獲“甲醛鴨血”案多起

　　據(jù)媒體報(bào)道，今年1月，安徽省利辛縣工商局聯(lián)合當(dāng)?shù)毓�安局破獲一起制售“甲醛鴨血”案件，涉案“甲醛鴨血”十余噸，被檢出甲醛超標(biāo)400多倍。

　　2011年年底，南京工商部門(mén)在搗毀一個(gè)鴨血非法加工窩點(diǎn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)黑心老板竟然用氯化鎂、明礬、面筋粉及各類膠類化學(xué)物質(zhì)加工鴨血，原本四斤左右的鴨血，在添加了大量的化工原料之后竟然能夠做出二十多斤的鴨血。