本次共抽查了北京、天津、內蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、江蘇、浙江、福建、江西、山東、湖北、湖南、廣東、四川、甘肅等16個省、自治區、直轄市255家企業生產的261種醬油產品。

　　本次抽查依據強制性國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB 2760-2011、《釀造醬油》GB 18186-2000、《醬油衛生標準》GB 2717-2003等相應產品標準及產品明示質量要求，對氨基酸態氮、銨鹽、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸酯類、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）等14個項目進行了檢驗。

　　抽查發現有17種產品不符合標準或產品明示質量要求，涉及到氨基酸態氮、銨鹽、菌落總數、大腸菌群、苯甲酸項目。