關(guān)于嬰兒配方食品中乳清蛋白比例的說(shuō)明
來(lái)源： 發(fā)布日期：2012-03-27 點(diǎn)擊數(shù)：2575次
關(guān)于嬰兒配方食品中乳清蛋白比例的說(shuō)明
一、關(guān)于乳清蛋白
乳清蛋白是蛋白質(zhì)的一種，為人體提供必需氨基酸等成分。乳清蛋白幾乎存在于所有動(dòng)物乳汁中，母乳和牛乳中都含有一定量的乳清蛋白。
二、國(guó)際上關(guān)于嬰兒配方食品中乳清蛋白的要求
國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）在“嬰兒配方食品及特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品”標(biāo)準(zhǔn)（CODEX STAN 72）中，沒(méi)有對(duì)產(chǎn)品中乳清蛋白的比例提出要求，而推薦以必需和半必需氨基酸的含量是否接近母乳作為嬰兒配方食品中蛋白質(zhì)質(zhì)量的判定依據(jù)。其他國(guó)家和地區(qū)（包括美國(guó)、歐盟和澳大利亞/新西蘭等）均未規(guī)定乳清蛋白在蛋白質(zhì)中所占比例。
三、我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于乳清蛋白和酪蛋白的要求
我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10765-2010《嬰兒配方食品》中，要求“乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應(yīng)≥60%”，即以乳或乳蛋白制品為主要原料的嬰兒配方食品中，乳清蛋白所占總蛋白質(zhì)的比例應(yīng)大于等于60% 。該要求主要是參考了母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例，沿用了我國(guó)GB10766-1997《嬰兒配方乳粉ⅡⅢ》中關(guān)于乳清蛋白比例的相關(guān)規(guī)定。
目前國(guó)際上推薦采用氨基酸模式來(lái)評(píng)價(jià)嬰兒配方食品的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在我國(guó)的GB10765-2010《嬰兒配方食品》中，也推薦嬰兒配方食品可以參照母乳的氨基酸含量（該標(biāo)準(zhǔn)附錄A）來(lái)適當(dāng)添加氨基酸，在保證嬰兒配方食品蛋白質(zhì)含量的同時(shí)，提高蛋白質(zhì)質(zhì)量。
酪蛋白是牛乳中天然存在的一種主要蛋白質(zhì)，除了提供人體必需氨基酸外，還可以促進(jìn)一些礦物質(zhì)的吸收利用。目前尚無(wú)證據(jù)顯示酪蛋白跟腸道出血之間的關(guān)系。
四、關(guān)于乳清蛋白含量的檢驗(yàn)方法
我國(guó)現(xiàn)有GB/T5413.2-1997《嬰幼兒配方食品和乳粉 乳清蛋白的測(cè)定》，該方法利用SDS -聚苯烯酸胺凝膠電泳的原理來(lái)進(jìn)行分離和測(cè)定。但對(duì)于經(jīng)過(guò)一定加熱處理后的樣品，由于蛋白質(zhì)變性，其測(cè)定結(jié)果與實(shí)際含量存在一定的誤差。
采用濕法生產(chǎn)的嬰兒配方食品需要通過(guò)殺菌、濃縮干燥噴粉等過(guò)程，這一過(guò)程會(huì)不同程度導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性（這一變性過(guò)程不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用或?qū)雰寒a(chǎn)生不利影響），導(dǎo)致利用電泳方法測(cè)定的乳清蛋白與生產(chǎn)過(guò)程實(shí)際添加量相比，低估5-15%左右。目前衛(wèi)生部正在組織有關(guān)單位研制新的乳清蛋白的檢驗(yàn)方法。
五、關(guān)于母乳喂養(yǎng)
母乳是嬰兒更好的食物。我國(guó)政府一直鼓勵(lì)和提倡母乳喂養(yǎng)，通過(guò)各種渠道宣傳母乳喂養(yǎng)的好處、指導(dǎo)科學(xué)的母乳喂養(yǎng)。同時(shí)在我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10765-2010《嬰兒配方食品》中，要求在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)明“對(duì)于0～6月的嬰兒更理想的食品是母乳，在母乳不足或無(wú)母乳時(shí)可食用本產(chǎn)品”，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了應(yīng)首先選擇母乳喂養(yǎng)嬰兒，只有當(dāng)母乳不足或無(wú)法母乳喂養(yǎng)時(shí)，才選擇嬰兒配方食品來(lái)合理喂養(yǎng)嬰兒，以保證嬰兒正常的生長(zhǎng)發(fā)育。
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