新國標寬容“金葡菌”并非開倒車
來源： 發布日期：2011-11-24 點擊數：2012次
就在兩大速凍食品知名品牌近期相繼檢出金黃色葡萄球菌（以下簡稱"金葡菌"）而陷于風口浪尖之時，衛生部正在征求意見的速凍食品"新國標",金葡菌卻從"不得檢出"變為可有限檢出。
相關專題：思念、三全速凍食品相繼檢出“金葡菌” 引發“標準變更”之爭
就在兩大速凍食品知名品牌近期相繼檢出金黃色葡萄球菌（以下簡稱"金葡菌"）而陷于風口浪尖之時，衛生部正在征求意見的速凍食品"新國標",金葡菌卻從"不得檢出"變為可有限檢出。
我國現行《速凍預包裝面米食品衛生標準》規定金葡菌等致病菌不得檢出。而衛生部今年9月公布的《速凍面米制品食品安全國家標準（征求意見稿）》，將該菌群檢測由定性轉向定量。即每批產品抽檢的5個樣品中，至多只能有1個樣品每克生制品中檢出的金葡菌菌群含量至多為1萬個。
在各種行業標準都在趨嚴的今天，我國對金葡菌的"寬容"引起坊間對新國標開倒車的質疑。記者比較國外同類規定后發現，除個別食品外，國際上也是允許在食品中檢出少量金葡菌的。因此，從這個意義上說，新國標并未開倒車。
●對比國外
檢測金葡菌 歐美都有限定
由于飲食習慣的不同，國外標準中很少有專門針對速凍食品的要求。不過，參照其他食品有關金葡菌的要求，還是可以看出，國外的標準同樣是以"定量"為主，即允許少量檢出，但對檢出的菌群數量有嚴格要求。
美國FDA對速凍食品中金葡菌的規定也是允許檢出。如生蝦中允許檢出不超過每克100個菌群，其他水產品允許檢出每克10000個菌群。一些州的標準比較嚴格，如內布拉斯加州禁止在生蠔、蛤蜊以及海鮮熟食中檢出該菌群。
日本的規定相對寬松，肉制品中金葡菌不得超過每克1000個菌群。冷凍食品中，需氧微生物（包括金葡菌）的含量為每克更多3百萬個菌群。冷凍貝類食品為每克不得超過10萬個菌群。
國際微生物規格委員會（ICMSF）頒布的《食品微生物限量規定》中涉及金葡菌的標準稍多一些。速凍即時的烘焙食品規定為可檢出每克100個菌群以下為優質，10000個以上則為超標。
其他如蟹肉、干酪、谷物制品中金葡菌的限量也在100到10000個菌群之間，例外的是嬰兒用的干燥食品，標準為不得超過每克100個菌群，每克10個菌群以下為優質。
歐盟對金葡菌的要求更為嚴格，不過歐盟的規定是針對奶酪、奶粉制品，要求在25克樣本中不得檢出金葡菌，對于其他食品則無此規定。
●歷史回眸
美日標準寬松 監管卻不手軟
表面上看，國外的標準比我國現行國標要寬松，但標準的相對寬松并不意味著監管不嚴。
今年6月，美國FDA就因金葡菌超標召回了一家公司生產的奶酪制品。而近年來著名的因金葡菌超標導致的召回事件，當屬日本的"雪印奶粉"事件。
2000年，日本雪印公司奶粉、低脂肪牛奶、酸奶等3種牛奶制品被查出金葡菌毒素超標，造成1.5萬名消費者中毒，所有產品被迫全部召回。
之后日本全國近萬家食品超市拒售"雪印"大阪工廠生產的低脂牛奶，進而使"雪印乳業公司"的市場占有率，由高高在上的位急劇下滑到第三位，公司總裁被迫公開謝罪并引咎辭職。
●金葡菌
金葡菌是化膿感染中更常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。據美國疾控中心統計，金葡菌引起的感染病例僅次于大腸桿菌。
金葡菌毒素是世界性的衛生難題，在美國由其引起的食物中毒占到細菌性食物中毒的33%,加拿大的比例更高達45%.
金葡菌雖然"殺傷力"不小，但并不難殺滅，在80℃的高溫下，持續加熱30分鐘可殺死。對于速凍食品而言，只要經過沸水煮（或蒸）熟，金葡菌就可被殺滅，對人體健康不會造成直接危害。文/記者 楊錚
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