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廉價奶精兌出珍珠奶茶 專家稱奶精有害無益
來源： 發布日期：2011-11-16 點擊數：2553次
風靡廣州的奶茶店基本未受“毒奶粉”事件影響，但專家稱奶精對人體一樣有害。 “毒奶粉”事件一度使市民“聞奶色變”，一直風靡廣州的珍珠奶茶銷售量雖略有下降，但所受影響不大。記者深入調查，發現了一個讓人“又驚又喜”的消息——廣州各大珍珠奶茶連鎖加盟店出售的奶茶并非由鮮奶或奶粉制作，而是由奶精調制而成。 這雖然意味著消費者可以躲過三聚氰胺的荼毒，但專家告訴記者，奶精的主要成分是氫化植物油，長期食用會影響身體健康。 珍珠奶茶與奶無關 記者近日走訪了廣州市多家珍珠奶茶連鎖加盟店發現，“毒奶粉”事件使得市民對含奶的產品都產生了恐懼，珍珠奶茶也被少數市民列入了“危險食品”的范圍內。 記者采訪了包括YBOXDRINKS、大卡司、58℃、角茶泡沫珍珠茶、小猴子臺灣茶在內的幾家珍珠奶茶連鎖加盟店，店長均向記者表示，在奶粉事件之后，珍珠奶茶的銷量確實有一定的下滑。“許多市民都會問我們奶茶是用什么牛奶或奶粉做的，有些客戶就干脆不喝奶茶了，改喝其他飲品。” 不過，不少店長坦然告訴記者一個事實：其實現在在廣州出售的珍珠奶茶，大部分與鮮奶和奶粉毫無關系，而是用植物奶精制作而成。小猴子臺灣茶國際連鎖的副總經理劉先生告訴記者：“其實很多消費者也知道奶茶是用奶精沖泡的，我們用的是植物性奶精，跟這次奶粉事件沒有任何聯系。” 在石牌東，一家名為輕×美食飲品分店的主管林先生也說，因為沖泡奶茶用的是奶精而不是奶粉，所以毒奶粉事件對他們的銷售沒有造成太大的影響。 奶精成本低出品快 為什么奶茶店要用奶精來沖泡奶茶呢？林先生笑著翻開菜單說：“我們的奶茶賣9元一杯，除去人工和店面的水電費等雜費之外，其實一杯奶茶的成本價不到2元。”他接著給記者算了一筆賬：“我們買的奶精都是買50公斤一大包的那種，一包約300元，沖泡一杯奶茶約需要奶精30克—50克……”記者粗略一算，該店用50公斤的奶精可以沖出2500杯奶茶。 店員鄧小姐說：“由于配方都是事先備好的，一杯普通的珍珠奶茶，店員可在30秒左右完成配制全過程，復雜一點的飲品，更多兩三分鐘也就可以做出來了。”據悉，所謂的“珍珠奶茶”，其實都是由奶精勾兌糖精或甜味劑，加上一些果粉或“珍珠”(即木薯粉)，再加上冰塊和水，搖勻即可。 另一珍珠奶茶店老板告訴記者：“珍珠奶茶用奶精勾兌，其實已是行業內諳熟的操作手段，不僅因為牛奶成本太高，還因為用牛奶調制出來的奶茶，味道還不如用奶精調制的受歡迎。” 市民調查 知道是奶精 不知道有害 記者隨機采訪了正在珍珠奶茶檔口購買奶茶的市民，發現大部分消費者雖然知道奶茶是由奶精勾兌而成的，但并不知道這種材料會對身體有害。白張小姐對記者說：“我天天都喝珍珠奶茶，因為覺得它口感好，又有很多味道可以選擇，但奶精多喝是否有害就不知道啦。”有的消費者甚至表示：“早就知道奶茶是用奶精做出來的，所以不怕里面有三聚氰胺啊！” 記者在網上進行調查，受訪的50人中，有39人知道奶茶是用奶精沖泡而成，但其中大部分人也不知道奶精喝多了有害，其中不少還是珍珠奶茶的忠實消費者。 另外的一些人，則根本不知道珍珠奶茶并不含奶。在記者告知這一消息后，有人表示非常震驚：“我居然天天在喝奶精。太可怕啦，感覺像是在喝化學的東西。” 少數高端餐廳用鮮奶制作奶茶 常備保證書 備客人查看 其實，不僅街邊的珍珠奶茶店用奶精制作奶茶，不少餐廳菜單上的奶茶也是由奶精勾兌而成。天河路口一家餐廳水吧的主管小謝坦然說：“我們用的是奶精，如果用鮮奶的話沒有多少賺頭。” 不過還是有一些高端餐廳采用鮮奶制作珍珠奶茶。“我們一直用鮮奶制作奶茶，在‘毒奶粉’事件之后，我們會要求供貨方提供質量保證書，以便在客人過問的時候提供給客人看。”位于林樂路的一家茶餐廳經理江先生拿出十多個供應奶制品單位的保證書復印件，記者看到，每個供應商提供的保證書都有當地檢驗部門出示的質量檢測報告。江經理說：“沒有保證書，我們就不跟他們拿貨。” 據江先生說，因為要控制成本，市場上用鮮奶制作奶茶的餐廳并不多。 專家說法 奶茶無營養 多喝壞身體 記者在網上查詢，得知所謂奶精就是氫化植物油、糊精(淀粉水解物)、酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結劑等成分的混合物，其脂肪含量達20%-75%，熱量比淀粉還要高。它不僅不能增加營養，還會提供大量的熱量和對心血管危害很大的反式脂肪酸。 內含反式脂肪酸 中國農業大學食品學院副教授范志紅在接受本報采訪時表示，奶精(植脂末)中所含的氫化植物油是更有害的成分，因為其中含有較大比例的反式脂肪酸，而這種脂肪酸比動物脂肪還要有害健康。長期食用帶有奶精的產品，會提高患心血管疾病、糖尿病和老年癡呆癥的風險，會影響兒童神經系統發育，還會降低青年人的生育能力。 喝一杯就會超標 那一杯奶茶里會含有多少反式脂肪酸呢？范志紅副教授說，一杯奶茶所含的反式脂肪酸更多可達5克。而國際上一致認為，反式脂肪酸攝入量一日不應超過2克。如果一杯奶茶中含50克左右的奶精，就會超過這個極限，常喝這樣的奶茶，必然會危害健康。 范志紅說，目前市面上的奶茶就是奶精、香精、色素、糖和淀粉珠的混合物，幾乎沒有營養價值。“即便沒有反式脂肪酸，也不是一種健康的飲料。”范志紅說，“除非像少數民族那樣，用牛奶和茶配在一起，是比較健康的，但那種奶茶的味道、口感和現在的所謂奶茶完全不同。” 更好不要喝“奶茶” 范志紅建議市民盡量少喝或不喝這些用奶精制作而成的奶茶，特別是不要讓幼兒和老人去喝。他提醒，如果一天當中喝了奶茶又再吃其他甜點心、餅干、派、軟面包、奶糖、低檔巧克力、冰淇淋等含有氫化植物油的食物，危害會更大。 記者還了解到，在大多茶餐廳、西餐廳可隨時取用的小袋裝咖啡伴侶，包括超市中出售的咖啡伴侶，其實都只是粉末狀奶精，即植脂末，并非奶粉。
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