巴氏殺菌奶簡稱巴氏奶，由法國微生物學家巴斯德發明從而得名。加工方法通常指將生奶加熱到72—85 ℃，在規定的時間內對牛奶進行消毒處理。由于其熱處理條件溫和，對牛奶營養物質破壞少，充分保持牛奶的鮮度，產品中的營養損失更少，是一種既能達到消毒目的又不損壞食品品質的方法。保鮮奶一般采用72℃、15秒時間的“巴氏滅菌法”，能夠較多地保全原奶的營養物質。缺點是必須冷藏、保質期短，一般不超過一周。