新發(fā)現(xiàn)：葡萄酒中的白藜蘆醇有望取代二氧化硫
來(lái)源：紅酒世界網(wǎng) 發(fā)布日期：2015-12-14 點(diǎn)擊數(shù)：2355次
近日，阿根廷的科學(xué)家提出，紅葡萄酒中的白藜蘆醇有望取代二氧化硫。
一篇發(fā)表在《生命科學(xué)日?qǐng)?bào)》（Journal of Life Sciences）上的文章指出，白藜蘆醇取代二氧化硫并不會(huì)影響葡萄酒的物理、化學(xué)結(jié)構(gòu)和風(fēng)味表現(xiàn)，它只會(huì)加深葡萄酒的顏色。在陳年過(guò)程中，二氧化硫是否能讓酒體變得更加優(yōu)雅現(xiàn)在還不得而知。
在葡萄酒釀造過(guò)程中，二氧化硫的主要用于殺菌和抗氧化之用。一部分人可以接受食物和酒類中少量二氧化硫的存在，而有些人對(duì)二氧化硫比較敏感，嚴(yán)重者還可能會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)或頭痛。
從法國(guó)悖論（紅葡萄酒中所含的適量抗氧化物可以抵消法國(guó)人平時(shí)飲食中攝取的高卡路里和高膽固醇）的觀點(diǎn)出發(fā)，葡萄酒中的白藜蘆醇在對(duì)抗癌癥，治療失智癥和免疫缺陷等疾病時(shí)有一定的幫助。研究同樣證明，每天吸入10毫克的抗氧化物對(duì)治療Ⅱ型糖尿病有著積極治療作用。
此次實(shí)驗(yàn)受到葡萄酒愛(ài)好者的支持，他們欣然受邀參與品鑒年輕的紅葡萄酒的活動(dòng)。
這次實(shí)驗(yàn)以阿根廷門多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為研究對(duì)象，分成三個(gè)實(shí)驗(yàn)小組。小組是正常的釀造過(guò)程，即加入少量的二氧化硫；第二、三小組在釀造過(guò)程中分別用150mg/L和300mg/L的白藜蘆醇取代了二氧化硫。
經(jīng)過(guò)一系列的實(shí)驗(yàn)，得出的結(jié)論是：這三個(gè)小組的實(shí)驗(yàn)酒款在酒精含量、殘留糖分、PH值和酸度等方面的差別微乎其微，風(fēng)味幾乎無(wú)變化。變化比較明顯的是酒體顏色加深了，由此可以初步得出結(jié)論：白藜蘆醇能夠加深葡萄酒的顏色。釀造實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，這三個(gè)小組葡萄酒中白藜蘆醇的含量也發(fā)生了變化，其中第二小組提升了14倍，第三小組提升了39倍。
文章在結(jié)尾結(jié)論處指出，在適量飲酒的情況下，葡萄酒中白藜蘆醇含量的的增多會(huì)更利于身體健康。（編譯/Blair）
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