食品安全追根溯源 全面鋪開(kāi)不成熟從高危食品做起
來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 發(fā)布日期：2015-04-03 點(diǎn)擊數(shù)：1372次
據(jù)了解，我國(guó)目前可追溯體系在各地逐步完善中。但目前可追溯的食品品種單一，追溯信息也很簡(jiǎn)單。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)信息學(xué)院葉云博士對(duì)食品可追溯系統(tǒng)有較深入了解，“比如買(mǎi)某品牌可追溯的牛奶，輸入條形碼，會(huì)顯示一個(gè)網(wǎng)址，然后網(wǎng)址會(huì)鏈接顯示產(chǎn)地的簡(jiǎn)要描述，沒(méi)有安全性信息，并不能夠讓消費(fèi)者放心。”
相比之下，日本的食品追溯系統(tǒng)被稱為“看得見(jiàn)臉的質(zhì)量追蹤系統(tǒng)”，消費(fèi)者在掃描條形碼后，不僅可以知道食品的源地、生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸，甚至能看到生產(chǎn)者的照片和基本情況。
我國(guó)也有多個(gè)關(guān)于食品安全追溯的科研項(xiàng)目正在研究和完善中，尤其是今年1月通過(guò)科技部專家組驗(yàn)收的國(guó)家十二五科技支撐課題——青海特色農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源體系，在產(chǎn)品多樣化和數(shù)據(jù)客觀化方面已具雛形。
青海溯源體系的背后，是華南農(nóng)業(yè)大學(xué)信息學(xué)院教授胡月明課題組多年的經(jīng)驗(yàn)積累。據(jù)該項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人葉云博士介紹，每一種產(chǎn)品加入溯源體系，平臺(tái)便可以判斷出這個(gè)產(chǎn)品需要追溯的關(guān)鍵控制點(diǎn)。以胡蘿卜為例，選種、育苗時(shí)的品種來(lái)源、土壤環(huán)境等都是關(guān)鍵控制點(diǎn)。
“產(chǎn)品上市銷售時(shí)，除了可以查詢生產(chǎn)全過(guò)程的信息記錄，還可以查詢到國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的大腸桿菌等微生物指標(biāo)和鉛、鎘、汞等理化指標(biāo)，提供相應(yīng)時(shí)間內(nèi)的權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)報(bào)告，并且與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值對(duì)比展示。”葉云解釋說(shuō)，提供這么多數(shù)據(jù)，是為了保證追溯內(nèi)容具有客觀性。
今年初開(kāi)始運(yùn)行的青海溯源平臺(tái)還會(huì)根據(jù)產(chǎn)品種類的不同，配備相應(yīng)的追溯方式。對(duì)不適合單包打印條碼的牛奶，采用生產(chǎn)日期、批次和條形碼結(jié)合起來(lái)實(shí)現(xiàn)查詢，這樣就不用增加生產(chǎn)的成本和時(shí)間。而像精品包裝的牦牛肉、豬肉，通過(guò)接入無(wú)線網(wǎng)絡(luò)的追溯電子稱，自動(dòng)打印二維碼，產(chǎn)品的重量、價(jià)格、飼養(yǎng)者資料、飼料檢疫情況、屠宰加工環(huán)節(jié)等信息一應(yīng)俱全，工作人員只要把二維碼貼到包裝袋上就可實(shí)現(xiàn)全程質(zhì)量追溯。
在青海省特色農(nóng)畜產(chǎn)品建立的質(zhì)量安全溯源平臺(tái)上，設(shè)計(jì)者把溯源和電子商務(wù)結(jié)合起來(lái)，掃入二維碼，不僅能看到產(chǎn)品的溯源信息，還能直接在網(wǎng)上實(shí)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)，既能對(duì)比產(chǎn)品價(jià)格，也能網(wǎng)上訂購(gòu)送貨上門(mén)。
設(shè)計(jì)者希望通過(guò)這個(gè)方式，調(diào)動(dòng)企業(yè)和消費(fèi)者對(duì)食品安全溯源的積極性。葉云估計(jì)，人們的食品溯源意識(shí)并非一兩年就能培養(yǎng)起來(lái)，可能需要10年或20年，大家才愿意為追溯系統(tǒng)買(mǎi)單。
“全面開(kāi)花未必是好事，很可能參差不齊。所有行業(yè)都上同一個(gè)系統(tǒng)的話，服務(wù)和監(jiān)管人員也會(huì)保障不了。”何計(jì)國(guó)建議，“先從容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的高危行業(yè)開(kāi)始做追溯系統(tǒng)，如藥品使用容易出問(wèn)題也容易摻假的水產(chǎn)、肉食、奶類等行業(yè)。”
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