動物骨中的蛋白質含量很高，可與鮮肉媲美，而且骨蛋白是較為全價的可溶性蛋白質，生物價高，是優質的蛋白源。從骨中提取骨素是對動物骨充分利用的一種有效方式。

    目前，在不同的工藝條件下，豬骨素的出品率相當的不穩定。試驗對高溫高壓法提取豬骨素的影響因素進行研究、分析，從中得出最佳的提取工藝參數，為豬骨素提取應用提供實踐依據。

    1.豬骨素基本提取工藝

    豬骨驗收—預處理—高溫提取—過濾—濾液—靜置分離—豬骨湯—真空濃縮—調和殺菌—灌裝—成品（豬骨素）

    2.豬骨蛋白質的提取率(N)

    從豬骨中提取出來的蛋白質占豬骨中蛋白質總量的百分比。
    N =m1 ×C1/m0 ×C0 ×100 %。
    式中,m0 為豬骨提取前的質量;m1 為豬骨提取物最佳反應條件下產率最高可達88 .9 %。反應條件溫和，無污染，無腐蝕。

    3.豬骨提取最佳工藝條件的確定

    通過考察提取溫度, 提取時間, 料液比以及泄壓頻率四個主要因素, 設計單因素和正交試驗, 得出高溫高壓法提取豬骨骨素的優化工藝條件，結果表明:提取溫度是135 ℃，提取時間100 min ，料液比1 ∶4 ，泄壓頻率1 次/40 min ，即是每間隔40 min 泄壓1 次，豬骨素出品率能夠達到最好的水平。

    惠合自主研發的骨素提取罐提取出的豬骨素淺褐色，風味較好，各項質量指標均符合標準要求，收率接近50 %。

骨素提取罐成品圖

結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對豬骨素提取工藝研究都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。