夾層鍋是惠合機械的主營產品之一，它主要用來蒸煮或炒物料之用。

夾層鍋的升溫操作主要是通入蒸汽（或電或燃氣）使鍋內的物料溫度提高到蒸煮所須溫度。隨著溫度的提高，加快了物料的享煮速度。在升溫過程中，通常在升到一定程度時要進行小小的放氣操作。其目的在于排除夾層鍋內的空氣以及松節油等揮發性物質。排除鍋內的假壓，并能減少對纖維素的氧化。

小放氣操作過程是當鍋內壓力升到額定壓強時，即停止通氣，并開啟放氣閥進行放氣。當鍋內壓力降到規定值時，再關閉放氣閥，繼續通氣升溫，直到達到最高壓力。

保溫是指在最高溫度下保持一定時間，以保證脫木素，原料離解成漿。