乳味果汁飲料產品生產工藝
來源： 發布日期：2011-11-23 09:19:31 點擊次數：7038
乳味果汁飲料首要是以白砂糖、果汁與牛奶等質料調制而成的奶味果汁飲料，其表面近似乳飲料，口感上既有果汁味又有奶味。其產物可以滿意那又想喝奶而又要少喝奶的營養過剩一族，出格是此刻的兒童。
奶香濃厚，酸甜適口，久置不分層，不變性好，可用PET瓶包裝。
[參考配方]
原 料 名 稱用量(%)原 料 名 稱用量(%)
白 砂 糖9.00檸 檬 酸0.20
7倍蘋果汁1.5蘋 果 酸0.1
全脂奶粉1.0乳 酸0.08
不變劑RA0.30檸檬香精0.06
發酵原液1.50乙基麥芽酚0.005
山梨酸鉀0.03
[出產流程]
發酵原液 香精+乙基麥芽酚
不變劑+白砂糖+山梨酸鉀→加熱消融
↓ ↓ ↓
→ 混淆→酸化→定容→調香→均質CIP清洗系統→UHT殺菌
↑
全脂奶粉→還原 ↑
→灌裝→巴氏殺菌→制品 蘋果汁+酸+純水
[工藝要點]
飲料總量為1000mL。
1.溶膠：將白砂糖、不變劑、山梨酸鉀倒入約300mL、75℃純凈水水中，剪切成平均的液體，
備用。
2.還原奶的制備：將全脂奶粉用100mL、50℃純凈水還原，然后參加至溶好的不變劑液里
面，降溫到30℃。
3.酸化：將發酵原液遲鈍參加至混淆平均的料液內里，然后將蘋果汁、檸檬酸、蘋果酸和乳
酸用約莫150mL、50℃純凈水稀釋，稀釋后的酸液遲鈍參加料液中。
4.調香：用70℃純凈水將料液定容，然后參加香精和乙基麥芽酚調香。
5.均質：將料液加熱升溫至70℃左右舉行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa
（一級壓力）。
6.殺菌：將均質后的溶液舉行超高溫瞬時滅菌，前提為121℃/4s，出口溫度70℃左右，然
后灌裝舉行巴氏殺菌，殺菌為86~88℃／15分鐘。
7.冷卻：使產物冷卻至容器中間溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[關鍵點節制]
1.出產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響終極產物的不變。
2.出產用水的硬度應低于4德國度。
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結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對乳味果汁飲料產品生產工藝都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。
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