水果沙拉產品生產工藝
來源： 發布日期：2011-11-23 09:19:31 點擊次數：6313
生果沙拉即含果肉可吸果凍，是一種凝膠、不流散、無分裂、有韌性、有質感，構造精致、平均的一類可吸果凍；也是一種低熱能高炊事纖維的康健食物，同時又由于內里參加大量的果肉使口感加倍真實、甘旨，深受泛博消費者喜好。
本產物中利用的增筋劑具有用量省、本錢低、操縱簡潔、凝凍強度高、韌性好等特點，除了可添加果肉外，還可添加奶液、果汁、蔬菜汁等，并加工成各類花式果凍。
[參考配方]
原 料 名 稱用量(%)原 料 名 稱用量(%)
黃 桃10.0檸 檬 酸0.24
白 砂 糖6.0山梨酸鉀0.03
7倍濃縮蘋果汁1.50黃桃香精0.03
增筋劑NB0.26日 落 黃適量
甜賽糖TR500.12檸 檬 黃適量
[出產流程]
檸檬酸+蘋果汁+水
甜賽糖+白砂糖→消融→過濾 ↓ ↓
→ 調配→酸化→定容→調色調香→灌裝
增筋劑+白砂糖+山梨酸鉀→消融 ↑ ↑
→水浴殺菌（85/15min）→冷卻→制品 電加熱夾層鍋 色素+香精+水
[工藝要點]
產物總量為1000mL。
1.消融：將少量白砂糖、不變劑、山梨酸鉀干混平均，倒入約莫400mL、80℃純凈水中，一邊攪拌一邊加熱使膠體消融成平均的液體；將剩下的白砂糖與甜賽糖用100mL、80℃純凈水消融完全，用200目濾布過濾后參加至膠液中，攪拌平均。
2.酸化：將檸檬酸、蘋果汁用約莫200mL、65℃純凈水消融酸溶液后，將酸液噴淋參加料液中，充實攪拌加酸溫度不宜過高或過低，一樣平常以60-65℃較為相宜。
3.加香調色：參加65℃左右純凈水將料液定容至1000mL，然后調色調香，攪拌平均。
4.灌裝：灌裝時候應節制在二十分鐘以內完成，由于料液與酸液在高溫下長時候打仗，會低落凝膠強度而影響成型結果。
5.殺菌：在82-85℃水浴中保溫15分鐘，用冷水敏捷冷卻至常溫。若物料能在75℃左右灌裝，則不必舉行后殺菌(殺菌會因高溫和酸的感化使物料凍力低落)。需后殺菌的產物，成型劑的用量可得當增長一點。
6.冷卻：使產物冷卻至容器中間溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[關頭節制點]
1、灌裝：溫度必需高于50℃，灌裝歷程只管快。
2、噴淋冷卻：接納冰水噴淋20～30分鐘，使產物冷卻至瓶中間溫度30℃以下。
3、整個出產工藝當以最快的速率出產和灌裝、冷卻，以免引起膠體的降解。如出產歷程中不能根據正常工藝，可按詳細環境彌補適量膠體。
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結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對水果沙拉產品生產工藝都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。
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