產品應用
冷凍飲品衛生標準【GB 2759.1—1996】
來源： 發布日期：2009-04-16 09:19:31 點擊次數：10133
中華人民共和國衛生部1996-06-19批準 1996-09-01實施 1 主題內容與適用范圍
本標準規定了冷凍飲品的衛生要求。
本標準適用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰塊等。
2 引用標準
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB 4789．2 食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定
GB 4789．3 食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定
GB 5009．11 食品中總砷的測定方法
GB 5009．12 食品中鉛的測定方法
GB 5009．13 食品中銅的測定方法
3 術語
冷凍飲品：以飲用水、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、著色劑、穩定劑、乳化劑等食品添加劑，經配料、滅菌凝凍而制成的冷凍固態飲品。
4 衛生要求
4．1 感官指標
應具有與品名相符的色澤和香味，無任何不良氣味、滋味及肉眼可見的雜質。
4．2 理化指標
理化指標見表1。 項 目 指 標 砷（mg/kg,以As計）≤ 0.2 鉛（mg/kg,以Pb計）≤ 0.3 銅（mg/kg,以Cu計）≤ 5 食品添加劑 按GB 2760規定 4．3 微生物指標
細菌指標見表2 品 種 指 標 菌落總數（個/ml） 大腸菌群（個/100ml) 致病菌 含乳蛋10%以上的冷凍飲品 ≤25 000 ≤450 不得檢出 含乳蛋10%以下的冷凍飲品 ≤10 000 ≤250 不得檢出 含豆類的冷凍飲品 ≤20 000 ≤450 不得檢出 含淀粉或果類的冷凍飲品 ≤3 000 ≤100 不得檢出 食用冰塊 ≤100 ≤6 不得檢出 5 檢驗方法
5．1 砷的測定方法按GB 5009．11執行。
5．2 鉛的測定方法按GB 5009．12執行。
5．3 銅的測定方法按GB 5009．13執行。
5．4 菌落總數按GB 4789．2執行。
5．5 大腸菌群按GB 4789．3執行。
附加說明：
本標準由衛生部衛生監督司提出。
本標準由北京市食品衛生監督檢驗所、黑龍江省食品衛生監督檢驗所、上海市食品衛生監督檢驗所、廣東省食品衛生監督檢驗所負責起草。
本標準主要起草人徐繼康、劉世巖、何倩瓊、文彥、王鵬。
本標準由衛生部委托技術歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋。
本標準規定了冷凍飲品的衛生要求。
本標準適用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰塊等。
2 引用標準
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB 4789．2 食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定
GB 4789．3 食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定
GB 5009．11 食品中總砷的測定方法
GB 5009．12 食品中鉛的測定方法
GB 5009．13 食品中銅的測定方法
3 術語
冷凍飲品：以飲用水、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、著色劑、穩定劑、乳化劑等食品添加劑，經配料、滅菌凝凍而制成的冷凍固態飲品。
4 衛生要求
4．1 感官指標
應具有與品名相符的色澤和香味，無任何不良氣味、滋味及肉眼可見的雜質。
4．2 理化指標
理化指標見表1。 項 目 指 標 砷（mg/kg,以As計）≤ 0.2 鉛（mg/kg,以Pb計）≤ 0.3 銅（mg/kg,以Cu計）≤ 5 食品添加劑 按GB 2760規定 4．3 微生物指標
細菌指標見表2 品 種 指 標 菌落總數（個/ml） 大腸菌群（個/100ml) 致病菌 含乳蛋10%以上的冷凍飲品 ≤25 000 ≤450 不得檢出 含乳蛋10%以下的冷凍飲品 ≤10 000 ≤250 不得檢出 含豆類的冷凍飲品 ≤20 000 ≤450 不得檢出 含淀粉或果類的冷凍飲品 ≤3 000 ≤100 不得檢出 食用冰塊 ≤100 ≤6 不得檢出 5 檢驗方法
5．1 砷的測定方法按GB 5009．11執行。
5．2 鉛的測定方法按GB 5009．12執行。
5．3 銅的測定方法按GB 5009．13執行。
5．4 菌落總數按GB 4789．2執行。
5．5 大腸菌群按GB 4789．3執行。
附加說明：
本標準由衛生部衛生監督司提出。
本標準由北京市食品衛生監督檢驗所、黑龍江省食品衛生監督檢驗所、上海市食品衛生監督檢驗所、廣東省食品衛生監督檢驗所負責起草。
本標準主要起草人徐繼康、劉世巖、何倩瓊、文彥、王鵬。
本標準由衛生部委托技術歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋。
結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對冷凍飲品衛生標準【GB 2759.1—1996】都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。
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